Kochen

Rote Rüben-Carpaccio mit Schafskäse
Pro Person 1 rote Rübe kochen (fertig gekochte aus dem Supermarkt gehen auch, sind aber weniger lecker), schälen und auskühlen lassen.
In hauchdünne Scheiben schneiden, Schafskäse drüberbröseln oder Parmigiano drüberhobeln. Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und frisches Basilikum drüber.
Dazu Ciabatta oder frisches Olivenbrot. Sehr pikant und sehr lecker:

Uschis Teller:


Mein Teller:

Ich hab mir ja aus Hamburg ne Dose Labskaus mitgenommen, und die hab ich heute aufgemacht und in die Pfanne gehauen.
Labskaus selber machen ist ziemlich aufwendig, siehe Wikipedia-Artikel im Link vorhin. Deswegen hab ich mir immer schon welches in der Dose gekauft, und im Norden bekommt man das Zeug auch in jedem Supermarkt, in Wien hab ichs noch nirgendwo gesehen. Jedenfalls hab ich mir die Dose (was Gutes, 5,99,- im Alsterhaus) heute
aufgemacht und weggefuttert. Und das Ganze natürlich für alle Nicht-Labskaus-Kenner, fotografisch dokumentiert:


Offene Labskaus-Dose. Schön rosa das Zeugs, Optik erinnert halt leicht an Hundefutter oder "schon mal was Gegessenes".
Aber was quatsch ich hier rum, ab in die Pfanne mit dem Zeugs:

Das Ganze wird nun bei mittlerer Flamme ausgiebig gebraten, so lange, bis sich am Pfannenboden eine Kruste bildet, dann wird umgerührt. Labskaus
ist ja im Grunde ein deftiger Eintopf, der braucht sowas.
Nebenbei Spiegeleier fabrizieren und Rote Beete, Gurken und Rollmops bereitstellen. Wenns schön dunkelrosa ist, auf den Teller damit und die Beilagen dazu:


Lecker. Sehr lecker. Verdammt lecker. Könnt mich reinlegen. Scheisse, warum hab ich nur eine Dose mitgenommen?
Ach ja, wo da nun der böse Fehler ist? Es gehört ein Bier dazu, und ich hab keins gekauft. ARGL...

Momentan steh ich ja total auf Mozzarella. Beim Billa gibts einen günstigen, sehr leckeren Mozzarella "Originale Italiano", der so zart ist, dass er auf der Zunge zergeht. Dazu Tomaten (mittlerweile gibts ja schon österreichische, die sogar halbwegs nach was schmecken, ich mags nicht, wenn Tomaten aus irgendwelchen Wüstenländern hergekarrt werden), den günstigen, aber sehr guten Serrano vom Lidl und den genauso guten und günstigen Parmigiano vom Lidl.
Auf Tomaten und Mozzarella kommt dann Balsamico/Olivenöl oder Balsamico-Creme oder Tomaten-Olivenpesto. Very lecker.
Gut ausschauen tuts auch:

Man sollte ja ab und zu mal was Neues ausprobieren. Und wenns ein Hobby ist, sollte man es sich zugestehen, nicht immer gleich alles perfekt hinkriegen zu müssen. Finde ich. Fällt mir aber schwer, umzusetzen. Wenn mir beim Kochen was danebengeht, ärgere ich mich schnell mal, weil dann die ganze Mühe und Hingabe, die ich zovor aufgewendet habe, umsonst war. Aber eben nur, wenn ich den Anspruch erhebe, dass es perfekt sein soll.
Hab mich also heute an etwas Neues gewagt und vorher den Perfektionismus ausgesperrt. Grössenteils
Nachdem Sonja sich neulich Frühlingsrollen gewünscht hat, kam dann die Idee auf, einmal Makis selbst zu machen. Gestern dann die benötigten Sachen gekauft: Seetangblätter, Sushi-Reis, Hühnerfilet, Gurke, Bambusmatte für die Maki, Soja- und Bambussprossen für die Frühlingsrollen.
Heute gings dann los: Frühlingsrollen, Gurken- und Huhn-Maki.

Zunächst mal den Sushi-Reis hingestelt, dann den Teig für die Frühlingsrollen gemacht.
Anschliessend das Hühnerfilet in schmale Streifen geschnitten, in Teriyaki-Sauce und Öl eingelegt und in den Backofen geworfen, der auf Grill gestellt war.
Den Sushi-Reis mit Essig und etwas Salz abgeschmeckt und auf einem flachen Teller zum Abkühlen ausgebreitet.
Die Füllung für die Frühlingsrollen zubereitet, dünne Pfannkuchen gebacken, zum Abkühlen auf die Seite gestellt.
Und jetzt gings ans Maki-Wickeln. Interessanterweise ist es seeehr hilfreich, wenn man selbstgedrehte raucht, denn der manuelle Ablauf ist doch sehr ähnlich: Man verteilt den Tabak Reis auf dem Zigarettenpapier halbierten Seetangblättchen, das mit der glänzenden Seite nach unten auf der Bambusmatte liegt.

Den Reis also etwa 5 mm hoch und schön gleichmässig verteilen,mit feuchten Händen, sonst hat man den Reis an den Pfoten und nicht auf dem Seetang. Gurkenstick (ca. 1x1 cm Querschnitt) etwas vom unteren Rand entfernt auflegen und aufrollen.

Und der Trick beim "Schliessen" der Maki-Rolle ist quasi der gleiche wie beim Kippen-Drehen, man muss schauen, dass sich der untere Rand beim Aufrollen nicht selbständig macht, sondern schön mitgeht. Alles andere als einfach, und meine erste Rolle ist dann auch danebengegangen, zu viel Reis drauf gewesen.

Aus 250g Sushi-Reis sind so etwa 5-6 lange Maki-Rollen mit gegrilltem Huhn und Gurke entstanden. Zuzüglich der einen, die ich versaut hab. 2 sind super geworden, der Rest so lala und ist beim Essen wieder auseinandergefallen. Muss also noch üben.

Uschi hat die Maki-Rollen dann in handliche Stücke geschnitten und ich hab die Frühlingsrollen zusammengebaut und in Butter angebraten.
Der Reis war ne ziemlich fade Geschichte, da muss ich mir würzmässig noch was einfallen lassen. Sonja hat gemeint, unser normaler Reis schmeckt besser, müsste man direkt mal ausprobieren, ob das nicht eh auch funktionieren würde.
Aber derweil wartet noch ein halbes Kilo Sushi-Reis auf den Seetang
So, jetzt noch ein paar Fotos:

Frühlingsrollenfüllung:


Gegrillte Hühnerfiletstreifen:


Frühlingsrollenpfannkuchen:


Erster, misslungener Maki:


Zweiter, gelungener Maki:


Anbraten der Frühlingsrollen:


Hat Spass gemacht und bis auf ein wenig Grantelei beim Maki-Rollen war ich auch happy. Die Family hat mal grundsätzlich positiv geurteilt, wünscht sich aber würzigeren Reis. Lässt sich sicher machen Für meine ersten Maki sicher kein so übles Ergebnis

Heute gibts mal wieder Lasagne al porno al forno. Zubereitung fast schon Routine. Natürlich ohne "Schelatine".
Noch etwas leckerer wirds, wenn man einen würzigen Käse (Blauschimmel oder Parmigiano) in die Bechamelsauce einrührt.



Jetzt kühlt das gute Sück mal ne Stunde ab, damits ein wenig puddingartig wird und dann kommt es in den Ofen. Noch besser wärs gewesen, sie gesten zu machen und im Kühlschrank übernachten zu lassen.
Dann wird sie richtig schön fest und bleibt es auch im Ofen. Aber man kann halt nicht alles haben im Leben

Nächstes Wochenende probieren wir dann hoffentlich Impulses' Rezept für Barbecue Chicken Maki aus. Klingt nämlich sehr lecker und ich bin gespannt aufs Maki-Machen

Sonja hat sich heut Frühlingsrollen aus dem neuen Asia-Kochbuch gewünscht, und weil ich ihr eh kaum einen Wunsch abschlagen kann, hab ich mich mal drangemacht. Teig aus Mehl, Eiern, Öl, Wasser zubereiten, 30 mins quellen lassen. Derweil eine Zwiebel, Knoblauch, Soja- und Bambussprossen in der Pfanne anschwitzen, mit ein wenig Sojasauce ablöschen und auf die Seite stellen.
Aus dem Teig möglichst dünne grosse Pfannkuchen bereiten, leicht abkühlen lassen. 2 Eigelb verquirlen.
Füllung in die Mitte der Pfannkuchen geben, einwickeln und die Enden mit Eigelb bepinseln und umklappen. Gesamte Rolle mit Eigelb bepinseln.
Die Rolle dann in Butter anbraten. Sonja und Uschi hats geschmeckt, mir ebenfalls, allerdings sind mir die Pfannkuchen nicht so dünn geraten, wie ich sie gern gehabt hätte. Egal, nächstes mal dann. So schauts aus:



Lecker wars

Passt gut als Dip zu rohem Gemüse / Kartuffelpuffer / Kartoffeln / Steaks

Schnittlauch-Dip

1/2 Packung Topfen
1 kl. Becher Joghurt
1/4 Becher Sauerrahm

glatt verrühren

1/2 Bund Schnittlich fein hacken und unterrühren

Anstatt Schnittlauch geht auch Petersilie (Menge verdoppeln) oder Basilikum.

Gerade beim Shopblogger gefinden: Abgespeist - Denn Etiketten lügen wie gedruckt.
Find ich gut, denn irgendwie wirds immer unmoderner, frisch, vernünftig und gut zu kochen. Ich mag ja auch FastFood,
aber wenn ich schon koche, dann mit frischen Zutaten ohne Hefeextrakt, ohne künstliches, "fettarmes" Schlagobers,
Geschmacksverstärker und den ganzen anderen Scheiss.
Und ich versteh eigentlich recht gut, weshalb versucht wird, so gut wie möglich den Mist zu verbergen, der auf den Etiketten steht.
Würd ja kaum wer kaufen sonst
Wer hat eigentlich dafür gesorgt, dass Hefeextrakt nicht als Geschmacksverstärker gilt?

Das heutige Sonntagsessen. Dazu dann Reis. Lecker.
.

Lecker isser geworden:

Und war gar nicht so schlimm.
Maroni (Edelkastanien) kreuzweise einschneiden, im Backofen bei 220° anrösten, bis sie aufgehen. Öfters mal mit Wasser bespritzen.
Semmelwürfel, Sellerie, Lauch und Champignons in zerlassener Butter anrösten, bis die Würfel knusprig sind.
Pute mit Salz einreiben und im Bräter auf dem Herd von allen Seiten anbraten. Pute bei 220° in den Ofen. Alle 15 Min. etwas Wasser drübergeben.
Karotten, Lauch, Sellerie grob würfeln und nach 1 Std Bratzeit um die Pute herum in den Bräter geben.
Pute weiterbrutzeln lassen und alle 15 Min. mit Bratensaft übergiessen. Je nach Gewicht ist die Pute in 2-3 Std. fertig. Mahlzeit